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隔夜菜真的会产生致癌物吗?

  许多办公室白领会选择把食物带到公司。前一天晚上烹饪的食物放在冰箱里,第二天中午在微波炉里加热吃。我们认为我们自己做的食物必须比外面更有营养和卫生。然而,隔夜食品真的安全吗?关于隔夜食品危害的谣言似乎从未停止过。隔夜食品会导致胃癌、不能喝隔夜茶、隔夜鸡蛋有毒等。

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  隔夜蔬菜真的会产生致癌物吗?答案是肯定的。隔夜蔬菜,尤其是隔夜蔬菜,不能吃,因为如果隔夜蔬菜保存不当,会滋生大量细菌,亚硝酸盐含量高,甚至有致癌风险。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的限制不超过4mg/kg。在植物性食物中,绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量高。植物本身所含的酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐,煮熟的蔬菜中的还原酶会保持活性,细菌会加速将硝酸盐转化为亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹饪或其他条件下,菜肴中的亚硝酸盐可以与氨基酸反应,产生强致癌的亚硝胺,增加胃癌的发病率,这就是隔夜菜致癌的原因。

  除了蔬菜,其他食物还能隔夜吃吗?

  肉中天然的硝酸盐较少,但肉比蔬菜更容易滋生细菌。即使在冰箱的保鲜温度下,生肉上的细菌也会翻倍。高温加热可以杀死生肉上携带的大部分细菌,

  未完成的熟肉应密封,下次食用时应充分加热。对于肉类,通常的加热不会产生有害成分,多只会影响味道。但熏制食品,如熏肉、火腿等工业加工肉熟食,一般含有一些防腐剂,常用的防腐剂是亚硝酸钠,一般不隔夜。

  海鲜容易产生蛋白质降解质降解物,会损害肝肾功能。隔夜不宜吃凉拌,因为加工时容易受到污染。即使冷藏,隔夜后也很可能变质。

  茶富含茶多酚和维生素C,是亚硝胺的天然抑制剂。但由于隔夜茶时间过长,大部分维生素都丢失了,茶汤中的蛋白质和糖会成为细菌和霉菌繁殖的营养物质,所以隔夜茶不宜饮用。

  从食品安全的角度来看,好不要在一夜之间吃食物。如果真的吃不完,必须特别注意保存,分类密封保存,剩菜好不要超过12小时。

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